餐饮店雇佣服务员时，劳动合同签订方面常见以下错误操作：
1. 以试用期为由不签合同：部分餐饮店认为试用期内无需签合同，实则根据法律，试用期包含在劳动合同期限内，试用期也必须签合同。
2. 服务员忽视签合同重要性：一些服务员因觉得麻烦或怕影响工作，不主动要求签合同，这是错误的，签合同能明确工资支付、社保等劳动权益。
3. 签订不规范合同：双方虽签合同，但内容不完整（如缺工作时间、工资待遇、社保等条款）或有违法条款，此类合同无法保障权益，也属错误操作。
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餐饮店雇佣服务员时，劳动合同签订需注意以下特殊情况或例外：
1. 服务员拒绝签合同：餐饮店在一个月内书面通知服务员签合同，若对方拒绝，餐饮店可书面终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需支付实际工作报酬，且无双倍工资风险。
2. 非全日制用工关系：若双方是非全日制用工（以小时计酬为主，日均工作≤4小时，周累计≤24小时），可订立口头协议，无需书面合同，这与全日制用工必须签书面合同不同。
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餐饮店雇佣服务员签订劳动合同是合法且法定的义务。
具体分以下情况：
1. 自用工起一个月内签订书面合同，完全合法，能明确规范劳动关系。
2. 用工起超过一个月不满一年未签合同，属违法，服务员有权要求支付双倍工资。
3. 用工前已签合同，劳动关系自用工之日起建立，也合法。
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关于“餐饮店用服务员签劳动合同是否合法”，法律依据主要来自《中华人民共和国劳动合同法》。
该法第十条明确：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”
餐饮店与服务员存在用工行为即建立劳动关系，按此规定，餐饮店必须签订劳动合同，这是法定义务，目的是保障双方权益、规范劳动关系。

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