您在酒店做配菜19天辞职被拒且被拖欠工资，可能面临以下法律风险。1.诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效为1年，若您未及时维权，超过时效后仲裁机构可能不予受理。例如，您2024年1月离职，若2025年2月才申请仲裁，可能因超过时效无法主张工资。2.证据链断裂风险：若您未保留工作记录（如配菜的打卡记录、工作群消息）和离职通知记录，酒店可能否认您的工作事实，导致您无法证明自己做了19天配菜工作，进而无法要回工资。
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针对您在酒店做配菜19天辞职被老板拒绝且不发工资的问题，以下为您分析不同情况的处理方式。您有权依法离职并要求酒店支付工资，老板无权拒绝。1.若您与酒店约定了试用期：根据法律规定，试用期内您只需提前3日通知酒店即可解除劳动合同，酒店不得拒绝，且需支付您19天的劳动报酬。2.若您与酒店未约定试用期（或已过试用期）：您需提前30日以书面形式通知酒店，若已提前通知，酒店仍拒绝您离职并拖欠工资，属于违法行为。3.若酒店存在未缴纳社保、拖欠工资等法定过错：您可立即解除劳动合同，无需提前通知，同时有权要求酒店支付工资及经济补偿。
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您在酒店做配菜19天辞职被拒且被拖欠工资，以下特殊情况会影响处理结果。1.酒店能证明您离职造成重大损失：若您未提前通知直接离职，导致酒店配菜岗位无人接替，影响餐厅运营（如食材浪费、订单延误），酒店可能主张扣除部分工资弥补损失，但需提供损失的具体证据（如食材报废清单、订单取消记录），否则扣工资仍不合法。2.您与酒店未签订劳动合同：若未签合同，您需额外收集工作记录（如工牌、排班表、同事证言）证明劳动关系，否则可能无法通过仲裁或投诉主张工资。3.您自愿放弃工资：若您因急于离职，口头或书面承诺放弃19天工资，后续再主张工资可能因“自愿放弃”的约定而无法得到支持，除非能证明该承诺是受胁迫作出的。
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您在酒店做配菜19天辞职被拒且被拖欠工资，需避免以下常见错误操作。1.直接旷工离职：若未提前通知酒店直接旷工，酒店可能以您“擅自离职”为由扣减工资，甚至主张您造成损失，反而增加维权难度。2.放弃保留证据：若未留存工作记录、离职通知记录等证据，后续投诉或仲裁时可能因证据不足无法证明工作事实和离职通知情况，导致权益无法得到支持。3.轻信老板口头承诺：若老板以“过几天发工资”为由拖延，未签订书面协议或保留沟通记录，后续可能无法追溯工资，错过维权时机。这些错误操作会影响您的维权成功率，建议您进一步咨询律师，避免踩坑。

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